Pain aux raisins, allemand ! [vegan]

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Voilà une recette que j’affectionne particulièrement ! Gourmande et très peu sucrée, c’est mon goûter préféré ces temps-ci. Et merci qui ? Merci Antigone ! J’avais découvert cette recette à l’occasion d’un Noël. Elle est facilement customisable et puis, elle marche toute l’année, alors pourquoi se priver ? :)

Ma version ici est réduite en sucrant, sans couverture au chocolat (mais vous avez le droit de la rajouter ;) et avec un petit côté “vrai pain” grâce à l’utilisation de farine de seigle et d’eau à la place de lait. J’utilise aussi du tahini en remplacement de la purée d’amande, moins coûteux et au goût plus rustique. Vous pourriez presque en tartiner les tranches de fromage à tartiner !

Accompagné d’un bon thé chaud, c’est l’idéal pour moi en ce moment ! Et je suis sûre que ça va m’aider à me débarraser de cette mauvaise crève que je me traine depuis 15 jours. Psst, vous avez vu le dernier article de Rose Citron à ce sujet ? Sinon, avec un bon yaourt ou un fruit juteux, c’est toppissime aussi !

• 150g de farine de blé complète (grahams ici)
• 50g de farine de seigle complète
• 100g de farine d’avoine(flocons mixés dans un petit mixeur)
• 1 cas bombée de graines de lin moulues + 100 ml d’eau
• 55 g de tahini
• 1 cas de sirop d’agave(20 g)
• 50g de noisettes (préalablement grossièrement hachées pour une découpe plus facile)
• 100g de raisins secs
• 100 ml d’eau
• 5g de levure chimique
• ¼ cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin

1. Préparer l’oeuf de lin : mélanger ensemble les graines de lin moulues avec 100 ml d’eau. Laisser reposer.
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farines, levure, bicarbonate, sel, noisettes et raisins secs.
3. Y ajouter les liquides : tahini, sirop d’agave, 100 ml d’eau ainsi que le mélange lin + eau. Bien mélanger pour tout incorporer.
4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former le pain en tassant bien (de la forme d’un cake pour moi).
5. Enfourner pour 25premières minutes à 180 C.
6. Passé ce temps, couper 10 à 12 tranches (qui seront un peu fragiles) et ré enfourner pour 5 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

A conserver quelques jours dans une boite en fer à température ambiante. Dans ce cas, n’hésitez pas à repasser les tranches au four quelques minutes pour les rafraîchir et rendre de nouveau les surfaces croustillantes, ça n’en sera que meilleur :)

Rose.

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Chou-fleur rôti façon barbecue wings [vegan]

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Bonjour à tous !

Saviez-vous que le chou-fleur est l’un des meilleurs amis du végéta*ien ? Tout comme l’aubergine ou le champignon, il apporte une vraie texture gourmande et rassasiante à un plat. Si vous cherchez à faire diminuer la consommation de viande autour de vous, je vous conseille de miser sur la préparation de ces aliments, vous évitant ainsi au passage de faire appel aux simili-carnés – qui pour ma part me m’attirent pas vraiment en général et dans lesquels on trouve parfois des composés qu’il peut être bon d’éviter.

Le chou-fleur est déjà bien présent sur le blog. Je vous conseille entre autres le Chou-fleur entier rôti, recette qui change de l'ordinaire (et très facile à végétaliser) !

Aujourd'hui, on cuisine les fleurettes du chou-fleur, rôties puis enrobées d’une sauce barbecue maison faite en un tour de main, et non sucrée ! La liste d’ingrédients peut paraître longue mais ses éléments sont redondants et vous avez probablement déjà tout dans vos placards :)

Pour environ 3 portions :

Le chou-fleur 

• 1 tête de chou-fleur
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 cas de sauce soja
• ½ cc de fumé liquide (facultatif)
• ½ cc de cumin en poudre
• ½ cc d’ail en poudre
• ½ cc d’oignon en poudre
• ½ cc de paprika fumé en poudre
• Sel fin et poivre
• ½ citron pressé
• 1 cas de fécule de maïs

La sauce BBQ rapide

• 1 boite de concassé de tomate
• 1,5 gousse d’ail (ou 1 de taille normale + 1 petite)
• 1 cas de vinaigre de cidre
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 1 cas de sauce soja
• 1 cas de moutarde
• ½ cc de cumin en poudre
• ¼ cc de piment de Cayenne en poudre
• ½ cc de fumé liquide (ou de paprika fumé)
• Sel fin et poivre

Préparation du chou-fleur :

1. Détailler le chou-fleur en fleurettes (et le tronçon en cubes !), le répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer le reste des ingrédients, excepté la fécule de maïs : huile d’olive, sauce soja, fumé liquide, épices en poudre, sel, poivre, jus de citron. Bien mélanger le tout avec les mains.
2. Enfourner pour 20 minutes à 200°C, en mélangeant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, on s’occupe de la sauce BBQ expresse :

1. Mixer l’ensemble des ingrédients (au blender, avec un mixeur plongeant ou dans un mini mixeur). 
2. Faire réduire à petits bouillons le temps que le chou-fleur cuise.

Enfin :

1. Au bout des 20 minutes de cuisson, saupoudrer la fécule sur le chou-fleur, mélanger. Verser la sauce BBQ, mélanger de nouveau et ré-enfourner pour 10 minutes.

Servir avec un peu de riz, maïs, salade ... Ou pour une assiette plus légère, pourquoi pas une salade 100% chou (vive l'hiver ;) : salade verte mixte, kale, fines tranches de chou blanc - le tout recouvert d’une vinaigrette citronnée … et de chou-fleur façon barbecue bien chaud !

P.S.: Ça marche très bien pour l'apéro aussi :)

Recette inspirée du livre de Kristy Turner “But I could never go vegan”, que je vous recommande chaudement !

Rose.

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Curry potato cake [vegan]

Bonjour à tous et belle année 2018 !

Bon, d’habitude je ne prends pas de “bonnes” résolutions mais là, je m’en suis mises quelques unes dans la tête … On va plutôt les appeler des bonnes habitudes à prendre, ça marche ? Donc au programme de mon côté, c’est plus de dodo, plus d’activité physique et plus de contrôle de moi-même (vous voyez ce que je veux dire si vous vous êtes déjà trouvés entre un pot de Ben & Jerry (vegan en Suède, youpi !!) et moi …).

Et puis bien sur, plus d’articles sur le blog … tout ça est question d’organisation, alors on ne lâche pas, hein ? :)

Et pour bien commencer l’année, ce sera une recette salée, végane et gourmande ! Je ne sais pas si vous connaissez Bosh, mais moi je suis une grande fan. J’ai mis une bonne partie de leurs recettes en favoris et me suis enfin décidée à les tester récemment. D’ailleurs, je vous recommande vivement leur Feuilleté de marron & portabello - testé à Noël, pas mal du tout ! 

Aujourd’hui, je vous propose une recette fortement inspirée de l’une des leurs. Elle est peu coûteuse, assez rapide à faire (surtout si vous avez un reste de purée sous le coude) et sa texture est top ! Ne zappez pas l’étape d’enrobage à la polenta (ou farine) d’ailleurs, ça apporte un délicieux croquant qui contraste bien avec le fondant de l’intérieur. Côté saveur, vous pouvez varier autant que souhaité. Je vous propose la version au curry ici mais rien ne vous empêche de troquez ces épices par vos préférées (à essayer avec du paprika fumé à l'occasion !).

Pour 7-8 cakes : 

La purée 

• 5 pommes de terre moyennes 
• 50g de lait végétal (de soja ici) 
• 1 cc sel fin 
• Poivre 

Les cakes 

• 1 cas d'huile d’olive 
• 1 bel oignon 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cc de curcuma en poudre 
• 1 cas de curry en poudre 
• ½ cc de gingembre de poudre 
• ½ cc de piment de Cayenne 
• 300g d’épinards surgelés 
• 80g de petits pois surgelés 
• Polenta (ou farine) 

Préparation de la purée : 

1. Laver les pommes de terre (garder la peau si elles sont bios !) et les faire cuire 18 minutes dans l’eau bouillante. Ecraser à l’aide d’un écrase-purée, ajouter le lait, le sel et le poivre puis mélanger. 

Pendant la cuisson des pommes de terre, on s’occupe du reste de la préparation : 

1. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Y ajouter les épices (curcuma, curry, gingembre et piment) puis poursuivre la cuisson 2 minutes. 
2. Ajouter les épinards, couvrir pour faire fondre en mélangeant de temps en temps. 
3. Une fois la purée prête, l’ajouter à la poêlée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte malléable. Ajouter les petits pois et mélanger de nouveau. 

Formation des cakes : 

1. Laisser suffisamment refroidir la préparation pour pouvoir la manipuler. Prélever de la pâte (l’équivalent de la taille d’une clémentine), la rouler dans un peu de polenta (ou de farine) et faire revenir dans une poêle huilée pendant environ 5-10 minutes de chaque côté. 

Servir bien chaud ! Accompagnez ces cakes d’un peu de riz complet, de curry de légumes ou de patate douce farcie comme ici :) Et pourquoi ne pas s’en servir en tant que steak végétal dans des burgers même ? :D

Bon appétit !

Rose.

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Tarte acidulée aux pommes & kiwis [vegan]

Bonjour à tous ! 

Les dernières semaines furent très chargées par ici, d’où le peu d’activité sur le blog ... Donc à la maison, c’était du simple et efficace niveau repas. Mais hors de question de zapper le dessert ou de manger des pâtes tous les jours ! Non non ! J’ai d’ailleurs quelques idées de recettes salées à partager avec vous. Mais en attendant ce sera du sucré :)

J’ai toujours aimé les pommes ! L’un des rares aliments qui a constamment ravi mes papilles. Et quand je dis “ravi”, je pèse mes mots ! Tellement de variétés, ça croque, c’est acidulé, sucré. Délicieux sous toutes ses formes : cru, cuit en compote, en morceaux dans un gâteau et même dans les plats salés. Notez quand même que j’ai eu la chance de grandir en Normandie et que j’habite désormais au pays de la pomme en Suède (des gens ici ont déjà visité Kivik ? C’est le paradis de la pomme !), tout ça a sans doute influencé mes choix gustatifs ;)

La tarte aux pommes reste un classique que l’on peut varier à l’infini. Ici, j’ai choisi de booster le côté acidulé avec quelques kiwis, un autre délicieux fruit de saison qui se marie à mon goût parfaitement à la pomme.

La recette pour une belle tarte de 6-8 parts : 

La pâte

• 150g de farine de grand épeautre 
• 100g de farine de blé complet 
• 1 cas de fécule de pomme de terre 
• ¼ cc vanille en poudre 
• 1 pincée de sel fin 
• 60 ml d’huile d’olive 
• 20 ml d’huile d’arachide 
• 80 ml d’eau 

La compote

• 10 petites pommes (ou 5 belles pommes) 
• 4 kiwis 

La garniture

• 6 pommes 

1. Verser tous les ingrédients secs de la pâte dans un grand saladier : farines, fécule, vanille et sel. Y ajouter les liquides : huiles et eau, puis mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Etaler la pâte au rouleau (entre 2 feuilles de papier sulfurisé par exemple), la piquer et la précuire à blanc 10 minutes à 220°C. 
2. Pendant ce temps, préparer la compote : détailler les pommes en cubes (inutile de les peler si elles sont bios), peler et couper les kiwis. Faire compoter à couvert, sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Déposer éventuellement une cuillerée à soupe d’eau au fond de la casserole pour ne pas que ça accroche. 
3. Une fois la pâte et la compote prêtes, couper les 6 pommes en cubes. Etaler la compote sur la pâte puis y répartir les morceaux de pommes. Ré-enfourner la tarte et faire cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessous de la tarte soit bien cuit. 

     

     

     

Déguster aussitôt bien chaud, tiède ou encore bien froid le lendemain :) Quelque soit votre choix, glace vanille, crème anglaise ou fruits rouges sont toujours les bienvenus en accompagnement ❣

Très belle semaine à tous,

Rose.

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Cake banane & caroube, sans sucre ajouté [vegan]

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Bonjour à tous !

Enfin une petite recette sucrée sur le blog ! Ces derniers jours ont été assez riches en petits plats à la maison. Pour vous poser un peu le contexte, nous avons décidé avec monsieur de s’aventurer dans deux semaines 100% végétales ! Ma mission était donc de concocter un max de bons repas pour que cette expérience se passe le plus en douceur possible pour l’homme de la maison, et qui sait, peut-être même le faire apprécier le régime végane ?

Si pour lui cela promettait être un bon challenge, pour moi, pas de grosse différence à l’horizon. J’ai donc voulu pousser l’expérience un peu en éliminant les sucres ajoutés (blanc, de canne, roux, sirop d’agave & Co). Ce qui, je dois dire, me vient assez naturellement à l’esprit depuis quelques temps, parfaite occasion pour s’y tenir donc :)

Pour ceux que ça intéresse, je n’ai personnellement pas ressenti cet effet énergisant que ressentent les personnes qui font cette expérience. Pas non plus de sensation de manque au bout de 3 jours, sans doute grâce à l’apport des sucres naturels contenus dans les fruits. En revanche, si j’ai tout de même préparé quelques desserts sucrés naturellement, je me suis beaucoup moins jetée sur ceux-ci. Et j’avoue, quel plaisir d’arriver à (mieux) se contrôler !

Le dessert d’aujourd’hui (fortement inspiré de cette recette), vous l’aurez compris, est donc végane et sans sucre ajouté. N’omettez pas les fèves de cacao si vous pouvez : elles apportent un croquant unique vraiment plaisant :)

A consommer de préférence le jour même, il durcit légèrement le lendemain mais ceci lui apporte un petit caractère qu’on a bien apprécié ! Quel que soit le moment de la dégustation, je vous conseille de l’accompagner d’un peu de yaourt, un vrai régal pour ma part. Et si vous avez quelques fruits rouges frais ou surgelés sous la main … c’est toujours une option qui fonctionne pour moi :D

• 100g de farine de petit épeautre
• 50g de farine de pois chiche
• 50g de farine grahams (ou complète)
• 1 cc bombée de levure chimique(ou bicarbonate)
• ¼ cc sel fin
• 1 cas de caroube en poudre
• 1 cas de fèves de cacao
• ¼ cc de vanille en poudre
• 1 cas de graines de lin moulues
• 6 petites dattes fraiches
• 180 ml de lait végétal (lait d’amande non sucré ici)
• 1 cc vinaigre de cidre
• 2 bananes mûres

1. Commencer par préparer l’œuf de lin en mélangeant les graines de lin moulues à 3 cuillerées à soupe d’eau, réserver.
2. Mixer ensemble le lait végétal avec les dattes, réserver.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : les farines, la levure, le sel, la caroube, les fèves de cacao et la vanille.
4. Ecraser 1 banane à la fourchette, couper la 2^ème en morceaux.
5. Ajouter les liquidesdans le saladier : la banane écrasée, l’œuf de lin, le lait sucré, le vinaigre et bien mélanger. Intégrer la banane détaillée en morceaux, mélanger de nouveau et verser dans votre moule (soit huilé, soit recouvert de papier sulfurisé).

CUISSON

Enfourner pour environ 40 minutes à 180°C. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler et de vous régaler ! 

Rose.

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