Taboulé de chou-fleur violet à la violette

Deux promesses aujourd’hui : je fais court et je vous mets de la couleur dans l’assiette ! Et même un peu d’accent chantant du sud de la France !

L’idée du taboulé de chou-fleur, c’est ici, chez Hélène que je l’ai piquée. Et vu que le taboulé « classique », je n’aime pas ça, je vous propose une version à ma sauce :)

Version sucrée-salée qui vous plongera en enfance grâce à son vinaigre tout doux à la violette (merci Val’ ♥), tout plein de textures qui se mélangent en bouche, ce taboulé sort de l’ordinaire !

Pour 2 ou 3 personnes :

• Les fleurettes d’½ chou-fleur violet de taille moyenne
• 4 belles cas de quinoa (préalablement cuit et refroidi – pour la cuisson, jetez un œil ici)
• 1 tomate
• 1 cas de graines de lin moulues
• 1 cas de cranberries
• Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette

• 2 cas d’huile de colza
• 1 ou 2 cas de vinaigre (à la violette ici mais du vinaigre de cidre fera très bien l’affaire :)
• Du jus de citron (facultatif – moi j’aime bien quand c’est acide :p)
• Sel fin

Passer les fleurettes de chou-fleur, préalablement rincées, au robot-mixeur en mixant par à-coups (c’est fou comme ça marche bien ! Je pensais me retrouver avec une purée ou à l’inverse, de gros morceaux irréguliers, mais non le résultat est parfait et en prime, la cuve est à peine salie, juste besoin de rincer :p)

Couper la chaire de la tomate en petits cubes (garder la pulpe pour une autre recette, comme une sauce par exemple), détailler des petits bouts de ciboulette puis mélanger ensemble tous les ingrédients de la salade.

Réaliser la vinaigrette et l’intégrer au taboulé.

Servez aussitôt !

L’info nutritionnelle du jour … un mot sur le quinoa !

Le quinoa (cultivé en France, premier bon point !) n’est pas considéré comme une céréale à proprement parlé mais comme une « pseudo-céréale » : il fait partie de la famille de la betterave et des épinards, étonnant non ?

Ces petites billes ne contiennent pas de gluten et sont pauvres en lipides, tout pour que votre bidon se sente bien.

Ajoutez à cela une quantité de fer non négligeable (qui reste cependant non héminique, donc n’hésitez pas à manger des agrumes au même repas, leur vitamine C permettra une meilleure absorption du fer au niveau intestinal) et surtout, le must du must : des protéines complètes ! Tous les acides aminés indispensables sont présents (la lysine fait souvent défaut dans les céréales), donc pas besoin de jouer la carte céréales-légumineuses. Amis végéta*iens, cette petite graine est faite pour vous ! Et pour tout le monde d’ailleurs :)

Rose.