Muffins méga moelleux à la citrouille [vegan]

Oui encore … vous m’excusez ? Mais ça fait quand même 2 articles que je vous ai pas enquiquiné avec de la citrouille, j’espère que vous avez eu le temps de digérer depuis :)

Si vous recherchez un dessert au bon goût de potiron, moelleux à souhait, bien humide (moins dense que mon cake potiron/orange/raisins secs) et peu sucré ; et bien ne bougez plus, vous l’avez trouvé ! 

Ces petits nuages se mangent en un rien de temps … je m’en serais voulu de ne pas partager avec vous cette gourmandise tout en légèreté. Pour une fois, pas de chichi, la citrouille est la star (oui pas d’agrumes cette fois-ci) ! Mais j’ai quand même osé une petite touche de noix de muscade, délicatement présente.

Pour 5 muffins :

• 50g de farine blanche
• 50g de poudre d’amande
• 50g de rapadura (amis suédois, j’ai utilisé du farinsocker)
• 1 cas d’arrow-root (soit 10g, ou autre fécule)
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel fin
• 150g de purée de citrouille
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 3 cas d’huile d’arachide
• 4 cas de lait de soja (ou autre)

Si vous n’avez pas de purée de citrouille au frigo ou au congélateur, voici une manière de la préparer :

1. La veille au soir par exemple, laver la citrouille, la couper en 4 si elle est de taille correcte (en 6 voire en 8 sinon – la mienne faisait 3,5 kg, j’ai opté pour la découpe en 6 :).
2. La vider et déposer les quartiers sur la plaque de four puis enfourner à 180°C jusqu’à ce que ce soit cuit (la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair – ça m’a pris entre 45 minutes et 1h).
3. Laisser refroidir, la peler ou prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair en purée. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour faciliter le travail. Réserver au frigo et/ou au congélateur selon vos besoins. 

Pour les muffins :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, rapadura, arrow-root, levure chimique, noix de muscade et sel.
2. Intégrer la purée de citrouille.
3. Ajouter tous les liquides (vinaigre, huile et lait) puis mélanger. 

 

CUISSON

Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180°C jusqu’à ce que ce soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Et comme il me restait de la purée de citrouille sous la main, j'ai improvisé un petit topping à la façon des tartelettes amandes-agrumes : mélanger de la purée de citrouille à un peu de cacao ou à de la confiture de pruneaux (ou toute seule même !) puis répartir sur les muffins.

Plus qu’à se régaler de la douceur et du moelleux / humide / fondant de ces petits muffins au bon goût d’automne :) Vous n’en ferez qu’une bouchée !

Pomliane, ça pourrait bien faire une petite participation à ton Sweet concours ça, je me trompe ? ;)

Rose.

Retrouvez la recette sur Femmes Magazine Luxembourg !

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Chili sin carne express - à ma façon [vegan]

C’est officiel, les protéines de soja texturées sont définitivement adoptées à la maison ! Super faciles à préparer, texture très agréable, riches en protéines complètes végétales ; de quoi ravir toute la maisonnée (bon ok, on est que deux … mais quand même, il y a un gros amateur de viande dans le lot !).

Aujourd’hui, je vous propose un Chili sin carne express. J’ai suivi la même méthode que pour les spaghetti à la bolognaise, c'est-à-dire une marinade pour les protéines. Il y a juste à patienter pendant que ça marine, ouvrir quelques boites de conserves (cuisson maison possible biensur pour les intéressés :), couper quelques légumes et laisser mijoter. Résultat, un plat bien réconfortant, bien épicé (un peu trop pour moi cette fois-ci :s), et qui n’a rien à envier à la version classique !

Pour 3-4 personnes :

• 40g de protéines de soja texturées (les petits morceaux)
• 5 cas de sauce soja
• 4 cas d’huile d’olive
• 1 bel oignon
• 1 boite de haricots rouges en conserve (soit 240g)
• 1 petite boite de maïs en conserve (soit 140g)
• 500ml de tomate concassée en conserve (je vous avais dit que c’était express !)
• 2 cc de chili en poudre (1 cc pour les âmes un peu sensibles sera laaaaargement suffisant)

1. Dans un récipient hermétique, mélanger la sauce soja à 3 cuillerées à soupe d’huile puis ajouter les protéines de soja et mélanger.
2. Emincer finement l’oignon puis l’ajouter à la marinade préparée précédemment. Fermer hermétiquement et réserver 30 minutes minimum au frigo.
3. Passé ce temps, faire revenirquelques minutes la marinade dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajouter le chili en poudre, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter les haricots égouttés et rincés, le maïs, la tomate concassée, bien mélanger.

CUISSON

Faire mijoter, à couvert, sur feu doux, pendant environ 20 minutes. Mélanger entre temps et éventuellement rajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

CONSEILS

Allez-y petit à petit avec le chili … goûtez, ajoutez … me suis faite avoir cette dernière fois (mais c’était parfait pour l’homme de la maison ; en ce qui me concerne, entre mes lèvres en feu et l’estomac qui commençait à faire la tronche, j’ai du m’accrocher pour finir mon assiette :p).

Pas de poivron ici … vous m’excuserez, j’espère ne pas avoir trop dénaturé la recette originale pour vous ;) En revanche, 1 petite courgette s’intègre vraiment bien à la préparation à mon goût. Quoiqu’il en soit, si vous souhaitez ajouter un légume, coupez-le en petits cubes et intégrez-le à la marinade.

Si vous avez le temps et l’envie, vous pourrez cuire vos haricots rougesun peu à l’avance en prenant soin de les faire tremper la veille. Et à la saison, ce sera encore meilleur avec une sauce tomate faite maison :)

A accompagner de pommes de terre, blé, avoine … mon chouchou restant le riz basmati sur ce coup !

En attendant, je file me tartiner de « Labelo » … Ophélie, Rose Citron, à quand le baume à lèvre fait maison qui sent bon la coco ?

Rose.

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Lao Bing - petits pains chinois feuilletés

Je suis en pleine crise de tests de « pains » de toutes sortes en ce moment. Alors ne vous étonnez pas d’en voir débarquer plusieurs bientôt. Entre ça et les recettes à la citrouille, j’espère ne pas vous ennuyer :)

Aujourd’hui, on part en Chine ! J’avoue ne pas être très friande de la cuisine chinoise mais quand je suis tombée sur la recette de Margot, je l’ai tout de suite mise de côté. Ces petites galettes aux multiples couches, appelées Lao Bing, ont longtemps occupé mon esprit… il fallait que je teste.

Et voilà qui est fait ! Je pense m’en être plutôt bien sortie :) Même si un brin de cuisson en plus aurait été souhaitable je pense. La recette est assez facile à faire et vous plaira si vous aimez travailler la pâte et vous badigeonner les mains d’huile ;)  

Pour 2 galettes (4 personnes je dirais) :

• 250g de farine blanche
• 140ml d’eau tiède (plus ou moins)
• 1 cc de sel fin
• 3 cas d’huile d’arachide (tournesol si vous avez)

1. Dans un saladier, mélanger le sel à la farine puis ajouter petit à petit l’eau tout en pétrissant. Le but étant de former une boule homogène.
2. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante sous un linge.
3. Abaisser la pâte le plus finementpossible pour former une grande galette. Badigeonner d’huile (j’ai utilisé un pinceau) et rouler la galette.
4. Couper en 4 morceaux de même taille à peu près. Fermer l’extrémité de chaque tronçon en remontant la pâte. Les faire tenir debout et les abaisser de la paume de la main.
5. Assembler 2 par 2 et abaisser de nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une galette d’environ 1 cm de hauteur (j’ai essayé d’abaisser au maximum, ce qui m’a donné des galettes d’environ 20-25 cm de large).

CUISSON

Faire cuire 10 à 12 minutes, à demi couvert dans mon cas, dans une poêle légèrement huilée, sur feu doux et en retournant à mi-cuisson.

CONSEILS

L’une des deux galettes (celle que j’ai le plus étalée) était moins cuite que l’autre au milieu. Ce qui me fait penser que les couches se sont peut être trop amalgamées entre elles, ce qui aurait gêné un peu la cuisson ? Mon conseil serait donc de ne pas essayer d'avoir une galette trop fine à la dernière étape, ou alors de poursuivre la cuisson légèrement. It’s up to you :) 

DEGUSTATION

Ce pain peut-être fourré comme le montre Margot (omelette, oignons …).

Pour un premier essai, je l’ai préparé nature et il a accompagné un curry de lentilles (« Dhal », Estelle, je ne me trompe pas ? :) ; puis il y a été effeuillé, tartiné de houmous (trop bon !), confiture, pâte à tartiner … réchauffé à la poêle quelques minutes avec un peu d’eau et d’huile, passé au grille-pain…

On lui en a fait voir de toutes les couleurs !

Rose.

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Cake citrouille, orange et raisins secs [vegan]

Quel bonheur d’avoir des copines qui n’ont pas peur de goûter vos expériences culinaires :D Il y a bien l’homme de la maison qui accepte de faire cobaye souvent, mais dès que je lâche le mot « orange » ou « cake au potiron » ou pire les deux à la fois, bah il y a plus personne !

La citrouille associée à l’orange, j’adore ! Comment ça je me répète ? Le beurre de citrouille et le fondant ont déjà fait leur preuve. Cette fois-ci, je recherchais une texture plus « gâteau », avec des ingrédients végétaux et sans matière grasse. Bon, j'avoue ne pas m'être facilité la tâche … difficile de trouver ce que je voulais sur la toile. J’ai donc improvisé avec ce que j’avais sous la main.

Le verdict est finalement tombé : ma gouteuse et moi avons validé ! Du coup, je me suis dis que la recette vous intéresserait.

Texture un peu dense et humide, qui surprend au début mais on s’y fait vite ;) Je pense que le gâteau n’a pas fait une journée à nous deux, Aida ? J’ai trouvé le goût nickel … rien n’est trop fort, les raisins sont bien gorgés, humides et savoureux… je revalide, tiens !

Pour un cake :

• ½ grosse orange juteuse (ou une petite-moyenne)
• 30g de raisins secs
• 150g de farine blanche
• 50g de farine grahams (ou de farine complète)
• 1 cas d’arrow-root (ou de fécule)
• 115g de sucre roux
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 270g de beurre de citrouille (à défaut, de la purée de citrouille)
• 1 cas de compote de pomme (facultatif)

1. Quelques heures auparavant, faire macérer les raisins secs dans le jus de la demi-orange.
2. Passé ce temps, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: farines, arrow-root, sucre, levure chimique et sel fin.
3. Ajouter la purée/le beurre de citrouille et bien mélanger.
4. Enfin, verser le jus d’orange avec les raisins bien gonflés puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Rajouter éventuellement un peu de compote de pomme si vous trouvez la pâte trop sèche.

CUISSON

Enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’une pointe de couteau plantée dans le cake ressorte sèche (comptez au moins 40 minutes je dirais – mais tout dépend des four/moule utilisés, donc à surveiller).

DEGUSTATION

On croule sous les Satsuma en Suède ! Chers voisins, je ne saurais que vous conseiller de les déguster avec ce genre de cake – tip top :)

Sinon, tout seul, avec un thé ou un peu de compote ; pour le petit-dej, en dessert ou au goûter : tous les moments sont bons pour apprécier les douces saveurs de ce cake :)

 Pomliane, voici comme promis ma participation à ton Sweet concours :)

Place à la soupe à la citrouillemaintenant ! Halloween approche … vous sculptez ou sculptez pas la citrouille cette année ?

Rose.

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Chocolat au lait à la citrouille

Une fois n’est pas coutume, j’ai attendu l’automne avec impatience cette année. Tout ça pour aller acheter mes citrouilles au marché afin de préparer ce beurre de citrouille découvert l’année dernière.

Aujourd’hui, j’ai eu envie d’associer de nouveau la citrouille au chocolat (rappelez-vous ces délicieuses tartelettes … hum !) mais en version « tout chaud tout doux » pour se donner un peu de courage avant d’affronter le froid !

Bingo, ça marche encore ! Et comment ne pas craquer devant cette mousse onctueuse, hein ? ;)  

Par personne :

• 1 cas de beurre de citrouille
• 1 cc rase de cacao en poudre
• Du lait jus de soja pour compléter (200 ml environ)

Incorporer d’abord le cacao à la citrouille puis diluer petit à petit avec le lait. Chauffer le tout jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, mmmm !
 

CONSEILS

Si vous n’avez pas de lait de soja, ce doit être top avec du lait d’amande aussi ! Ou tout autre lait :)

Pas de beurre de citrouille ? Pas grave ! Remplacez-le par de la purée de citrouille, vous aurez peut-être à sucrer un peu selon vos goûts.

Amateurs de café, pourquoi ne pas troquer le cacao contre quelques cuillerées ?

Petite astuce pour une belle mousse : un coup de mixeur plongeant et la magie opère :)

Accompagné de pain tartiné de confiture de ‘hjortron’, ou ‘mûre blanche’, ‘mûre arctique’, ‘chicouté’ ou encore ‘plaquebière’ en français (confiture « nordique » au goût pouvant s'apparenter à l'abricot mélangé à la framboise je trouve ; et dont l'odeur rappelle légèrement celle de la bière - je suis influençable vous croyez, vu le nom ? J'ai pourtant en horreur la bière mais je trouve cette confiture très bonne !) … Voilà qui promet du bon réconfort :)

Fait froid chez vous ?

Rose.

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