Muffins méga moelleux à la citrouille [vegan]

Oui encore … vous m’excusez ? Mais ça fait quand même 2 articles que je vous ai pas enquiquiné avec de la citrouille, j’espère que vous avez eu le temps de digérer depuis :)

Si vous recherchez un dessert au bon goût de potiron, moelleux à souhait, bien humide (moins dense que mon cake potiron/orange/raisins secs) et peu sucré ; et bien ne bougez plus, vous l’avez trouvé ! 

Ces petits nuages se mangent en un rien de temps … je m’en serais voulu de ne pas partager avec vous cette gourmandise tout en légèreté. Pour une fois, pas de chichi, la citrouille est la star (oui pas d’agrumes cette fois-ci) ! Mais j’ai quand même osé une petite touche de noix de muscade, délicatement présente.

Pour 5 muffins :

• 50g de farine blanche
• 50g de poudre d’amande
• 50g de rapadura (amis suédois, j’ai utilisé du farinsocker)
• 1 cas d’arrow-root (soit 10g, ou autre fécule)
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel fin
• 150g de purée de citrouille
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 3 cas d’huile d’arachide
• 4 cas de lait de soja (ou autre)

Si vous n’avez pas de purée de citrouille au frigo ou au congélateur, voici une manière de la préparer :

1. La veille au soir par exemple, laver la citrouille, la couper en 4 si elle est de taille correcte (en 6 voire en 8 sinon – la mienne faisait 3,5 kg, j’ai opté pour la découpe en 6 :).
2. La vider et déposer les quartiers sur la plaque de four puis enfourner à 180°C jusqu’à ce que ce soit cuit (la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair – ça m’a pris entre 45 minutes et 1h).
3. Laisser refroidir, la peler ou prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair en purée. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour faciliter le travail. Réserver au frigo et/ou au congélateur selon vos besoins. 

Pour les muffins :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, rapadura, arrow-root, levure chimique, noix de muscade et sel.
2. Intégrer la purée de citrouille.
3. Ajouter tous les liquides (vinaigre, huile et lait) puis mélanger. 

 

CUISSON

Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180°C jusqu’à ce que ce soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Et comme il me restait de la purée de citrouille sous la main, j'ai improvisé un petit topping à la façon des tartelettes amandes-agrumes : mélanger de la purée de citrouille à un peu de cacao ou à de la confiture de pruneaux (ou toute seule même !) puis répartir sur les muffins.

Plus qu’à se régaler de la douceur et du moelleux / humide / fondant de ces petits muffins au bon goût d’automne :) Vous n’en ferez qu’une bouchée !

Pomliane, ça pourrait bien faire une petite participation à ton Sweet concours ça, je me trompe ? ;)

Rose.

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