(No) Cheesecake choco-coco [vegan]

Voilà, je crois qu’on s’est tout dit :) 

Ah, vous voulez la recette peut-être ?

D’abord, un énorme merci à ma Valkyrie végétarienne préférée pour sa recette, et toutes ses recettes d’ailleurs. Ce cheesecake sans cheese est une pure merveille. Léger, comme « aérien », il a du goût, de la texture, et une sacrée gueule prestance ! Et puis zéro produit animal, LE gâteau parfait je vous dis :)

Pour un moule rond de 19 cm environ :

La couche de biscuit :

• 150g de biscuits type spéculoos
• 50g de margarine sans matière grasse hydrogénée

L’appareil :

• 400g de tofu soyeux (!!!!! J’en ai enfin trouvé en Suède, alléluia !!!!!)
• 200ml de lait de coco
• 80g de sucre glace
• 40g de maïzena
• 1cc de vanille liquide
• 30g de noix de coco râpée

Le glaçage :

• 100g de chocolat noir
• 200ml de lait de coco
• 1 cas de margarine sans matière grasse hydrogénée

La veille, on s’occupe de la base du cheesecake :

Pour le biscuit :

1. Emietter assez finement les biscuits (comme ici), faire fondre la margarine et mélanger le tout.
2. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (un moule à charnière sera fortement apprécié :) et bien tasser les biscuits dans le fond. Réserver au frigo.

Pour l’appareil :

1. Préchauffer le four à 150°C. 
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la noix de coco râpée : tofu soyeux, lait de coco, sucre glace, maïzena, vanille. Homogénéiser au mixeur plongeantpour avoir une texture bien lisse.
3. Ajouter la noix de coco, mélanger et redonner un petit coup de mixeur (c’est bon avec des petits morceaux !).
4. Enfourner jusqu’à ce que ce soit cuit : les bords doivent être bien pris et le milieu encore un peu tremblotant. Temps de cuisson : un peu plus d’1h chez moi, 50 minutes chez Val’, alors je préfère vous laisser juger :)
5. Laisser refroidir dans le four éteint et faire prendre 1 nuit au frigo. 

Le lendemain, le glaçage :

1. Faire fondre le chocolat, la matière grasse et le lait de coco au bain-marie. Bien mélanger le tout.
2. Une fois le ménage homogène, on fait le glaçage en 3 fois (conseil judicieux de Val’). Verser 1/3 de la préparation sur le cheesecake, faire prendre 15 minutes au moins au frigo. Re 1/3 et re frigo. Puis verser le dernier 1/3 en recouvrant bien les bords et laisser prendre quelques heures au frigo avant de découper (pas comme moi quoi …). 

CONSEILS

Je pense que la margarine dans le glaçage au chocolatest facultative. J’essaierai sans la prochaine fois. Et essayez de troquer la margarine contre de l’huile de coco, ce sera idéal je suis sûre !

Concernant la dose de sucre, pour moi c’était parfait ! Mais certains (jamais contents ces hommes ! ;) pourront apprécier un peu plus de douceur. Dans ce cas, faites comme le conseille Val’, utilisez 100g de sucre glace au lieu des 80.

Bien attendre que le glaçage soit pris avant de couper :D (Allez voir chez Val’ comme il se tient bien le sien !)

Et puis si vous voulez voir mon cheesecake non végétalien préféré, c’est ici ! Des cheesecakes « natures », c’est le meilleur que j’ai jamais mangé :)

Re merci Val’ pour cette délicieuse découverte, c’était tellement bon !

Rose.

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Quiche potiron & tofu fumé [vegan]

Encore une recette que je trainais dans ma tête depuis trop longtemps … ouf, je vais être libérée maintenant ! Je la dois à Hélène, encore !, qui s’est elle-même inspirée chez moi pour la réaliser. C'est beau l'amour [de la cuisine], non ? :)

J’ai testé une version au potiron, romarin, noisettes et tofu fumé ; une pâte au petit épeautre et paprika. Voilà un plat vraiment nouveau pour moi, haut en couleurs et en saveurs. 

Je suis vraiment ravie du résultat, d’autant plus que cette tarte a même plu à l’homme de la maison (et avec une tarte végétalienne, je vous garantis que c’était loin d'être gagné !).

Alors, merci Hélène et en route pour ma version !

Pour 1 quiche de 19 cm de diamètre (bien haute, elle nourrit 4 estomacs !) :

La pâte :

• 50g de farine de petit épeautre
• 50g de farine grahams (ou complète)
• 30g de farine blanche
• 1 cas d’huile d’arachide
• 1 cas de purée d’amande
• 100ml d’eau (environ)
• 1 cc de paprika
• ¼ cc de sel fin

L’appareil :

• 650g de potiron (poids de la chair cuite)
• 1 cas d’huile d’olive
• 110g de tofu fumé (80 + 30g)
• 2 cas d’arrow-root (ou autre fécule)
• 15g de graines de courge
• 20g de noisettes
• 1 cc de romarin
• ¼ cc de sel fin
• De l’eau

[La veille]

Faire tremper les noisetteset les graines de courges dans deux récipients différents.

[La pâte] 

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel et paprika), ajouter l’huile et la purée d’amande puis mélanger. Délayer ensuite, petit à petit, avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Filmer et réserver 30 minutes au frigo.

[La citrouille] 

Faire cuire des quartiers de citrouille au four jusqu’à ce que la chair soit tendre (comme ici). En prélever 650g et la faire revenir rapidement dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive avec le romarin.

[L’appareil]

Dans le bol du mixeur, mettre la chair de la citrouille parfumée, 80g de tofu fumé, l’arrow-root délayé dans un peu d’eau et le sel. (Faites en deux fois si votre mixeur est un peu flemmard ou trop petit). N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pour faciliter le mixage - la texture doit rester épaisse.

[L’assemblage]

1. Au bout des 30 minutes de repos, étaler la pâte.
2. Huiler un moule (un peu d’huile d’arachide pour moi), tapisser le fond de papier sulfurisé et déposer la pâte.
3. Rincer et concasser les noisettes, les répartir sur la pâte.
4. Ajouter une première moitié de l’appareil à base de citrouille.
5. Déposer les 30g de tofu fumé restants, coupés en morceaux puis recouvrir de la 2^ème moitié de l’appareil.
6. Parsemer des graines de citrouille et replier éventuellement la pâte qui dépasse.

 
CUISSON

Faire cuire à 200°C, environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que pâte & appareil soient cuits.

CONSEILS

Côté pratique, si comme moi vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez démouler sur une 1^èreassiette avant de retourner aussitôt sur une 2^ème. L’appareil se tient suffisamment pour être retourné (normalement ;).

La réalisation peut paraitre longue mais tout s’enchaine bien (repos de la pâte pendant la cuisson de la courge, etc.). Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre citrouille à l’avance et la conserver au frigo ou au congélateur (la mienne était en cubes au congélateur par exemple, puis décongelée 1 nuit au frigo). L’étape de trempage est facultative, pas de problème si vous avez oublié (mais elle est bénéfique !, voir ici pour en savoir plus).

J’ai oublié de rajouter du paprika à l’appareil … pensez-y si vous souhaitez, ça doit être bien bon !

DEGUSTATION

A manger bien chaud !, accompagné d’une belle salade verte croquante et pourquoi pas d’un filet de crème de soja ?

Mais je crois encore avoir préféré bien froid, relevé d’une pointe de vinaigre balsamique ;)

Un big merci à Hélène pour cette idée et n’hésitez pas à vous lancer !

Rose.

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