Tennis: Quiche potiron & tofu fumé [vegan]

Encore une recette que je trainais dans ma tête depuis trop longtemps … ouf, je vais être libérée maintenant ! Je la dois à Hélène, encore !, qui s’est elle-même inspirée chez moi pour la réaliser. C'est beau l'amour [de la cuisine], non ? :)

J’ai testé une version au potiron, romarin, noisettes et tofu fumé ; une pâte au petit épeautre et paprika. Voilà un plat vraiment nouveau pour moi, haut en couleurs et en saveurs.

Je suis vraiment ravie du résultat, d’autant plus que cette tarte a même plu à l’homme de la maison (et avec une tarte végétalienne, je vous garantis que c’était loin d'être gagné !).

Alors, merci Hélène et en route pour ma version !

Pour 1 quiche de 19 cm de diamètre (bien haute, elle nourrit 4 estomacs !) :

La pâte :

50g de farine de petit épeautre
50g de farine grahams (ou complète)
30g de farine blanche
1 cas d’huile d’arachide
1 cas de purée d’amande
100ml d’eau (environ)
1 cc de paprika
¼ cc de sel fin

L’appareil :

650g de potiron (poids de la chair cuite)
1 cas d’huile d’olive
110g de tofu fumé (80 + 30g)
2 cas d’arrow-root (ou autre fécule)
15g de graines de courge
20g de noisettes
1 cc de romarin
¼ cc de sel fin
De l’eau

[La veille]

Faire tremper les noisetteset les graines de courges dans deux récipients différents.

[La pâte]

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, sel et paprika), ajouter l’huile et la purée d’amande puis mélanger. Délayer ensuite, petit à petit, avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Filmer et réserver 30 minutes au frigo.

[La citrouille]

Faire cuire des quartiers de citrouille au four jusqu’à ce que la chair soit tendre (comme ici). En prélever 650g et la faire revenir rapidement dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive avec le romarin.

[L’appareil]

Dans le bol du mixeur, mettre la chair de la citrouille parfumée, 80g de tofu fumé, l’arrow-root délayé dans un peu d’eau et le sel. (Faites en deux fois si votre mixeur est un peu flemmard ou trop petit). N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pour faciliter le mixage - la texture doit rester épaisse.

[L’assemblage]

Au bout des 30 minutes de repos, étaler la pâte.
Huiler un moule (un peu d’huile d’arachide pour moi), tapisser le fond de papier sulfurisé et déposer la pâte.
Rincer et concasser les noisettes, les répartir sur la pâte.
Ajouter une première moitié de l’appareil à base de citrouille.
Déposer les 30g de tofu fumé restants, coupés en morceaux puis recouvrir de la 2^ème moitié de l’appareil.
Parsemer des graines de citrouille et replier éventuellement la pâte qui dépasse.

CUISSON

Faire cuire à 200°C, environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que pâte & appareil soient cuits.

CONSEILS

Côté pratique, si comme moi vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez démouler sur une 1^èreassiette avant de retourner aussitôt sur une 2^ème. L’appareil se tient suffisamment pour être retourné (normalement ;).

La réalisation peut paraitre longue mais tout s’enchaine bien (repos de la pâte pendant la cuisson de la courge, etc.). Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre citrouille à l’avance et la conserver au frigo ou au congélateur (la mienne était en cubes au congélateur par exemple, puis décongelée 1 nuit au frigo). L’étape de trempage est facultative, pas de problème si vous avez oublié (mais elle est bénéfique !, voir ici pour en savoir plus).