Velouté trognon [chèvre et brocolis]

Pendant que certaines ne se lavent plus les cheveux :), moi je fais mes propres poubelles !

Bon j’avoue, pas vraiment … mais l’ingrédient phare de cette recette – le « trognon », « pied » ou encore la « tige » de chou - finit quand même habituellement sa vie avec mes épluchures de végétaux (à noter qu’en Suède, ces déchets sont récoltés pour produire de l’énergie !).

Mais aujourd’hui, le « trognon » a fini dans notre assiette pour un velouté tout doux et bien gourmand !

Pour 2 bols :

• 1 oignon
• 3 pieds de brocolis
• Le pied d'un chou-fleur et ses feuilles
• 1 cas d’huile d’olive
• 30g de fromage de chèvre frais
• Gros sel
• Poivre moulu
• Un peu de cumin
• Un peu plus de noix de muscade fraîchement râpée

1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile.
2. Pendant ce temps, on s’occupe de nos restes de légumes : les laver à l’eau claire, couper le bas des pieds des choux, éplucher grossièrement les trognons pour retirer la partie un peu fibreuse et les éventuelles tâches. Détailler en morceaux et les ajouter aux oignons. Concernant les feuilles de chou-fleur, retirer les plus grosses côtes (pétioles pour être précise) qui ne vous inspirerez pas (craignant un goût amer j'évite de mettre les plus larges et les plus dures en fait) et les ajouter aux légumes.
3. Mélanger, ajouter du gros sel et faire revenir 2 minutes.
4. Poivrer, couvrir les légumes d’eau chaude et faire cuire 15 minutes à couvert.
5. Passé ce temps, ajouter aux légumes cuits les épices (cumin et noix de muscade) et le fromage de chèvre frais. Mixer jusqu’à obtenir un beau velouté.

Servir de suite ! Décorer éventuellement d’un bouquet de brocoli cuit vapeur et de brisures de fromage.

CONSEILS

Faites cuire vos légumes avec le minimum d’eau, quitte à en rajouter un peu après cuisson (sinon votre velouté risque d’être trop dilué).

Le fromage de chèvre est facultatif :) Cette soupe est tout autant délicieuse sans, les épices peuvent alors encore plus s’exprimer librement !

J’espère que ça vous donnera envie d’essayer car nous on s’est bien régalés ! Avez-vous déjà testé ce genre de soupe ? Avez-vous des astuces pour cuisiner ce qui n’a pas l’habitude de l’être et limiter les déchets ?

Et voilà maman, j’ai mangé ma soupe !

Rose.

P.S. : Marie nous propose un « Velouté léger de tiges de brocolis, œuf mollet » dans son dernier ouvrage « Je ferais bien une soupe » et elle nous offre même la possibilité de gagner son livre ici! Alors bonne chance à tous :)

P.S. 2 : Pour ceux que ça intéresseraient (et qui n’auraient pas Facebook ;), voici un peu plus de moi sur Femmes Magazine Luxembourg.