Etoile briochée à la pâte à tartiner

Je pense qu’à peu près la terre entière à cette technique au chaud dans sa « todolist-astuces », me trompe-je ?

Mais quand votre homme « tombe par hasard » sur cette recette, vous regardant avec un air de chien battu, 2 jours avant que vous ne deviez le quitter pour aller passer quelques semaines en France … comment y résister, hein ?

Bien sûr, je pense que vous pouvez utiliser votre recette de brioche préférée, mais j’ai tout de même voulu suivre la recette présentée ici pour tester. Sinon, la recette de brioche pour Pépito devrait bien fonctionner aussi :)  

Quant à la pâte à tartiner, testez une recette maison, c’est tellement bon ! En plus de savoir exactement ce qu’il y a dedans, vous pouvez doser à votre guise les quantités de noisettes et de cacao pour coller parfaitement à vos envies :) Ca se voit que je n’aime pas le goût du Nutella ? :D

Pour 1 belle grosse brioche étoilée : 

• 450g de farine blanche
• 180ml de lait (de soja pour moi)
• 2 jaunes d’œufs (bios ! – garder 1 blanc pour la dorure, l’autre pour des rochers coco ?)
• 15g de levure de boulanger fraîche (8g de sèche)
• 30g de beurre ou de margarinesans matière grasse hydrogénée
• 70g de sucre en poudre
• ¼ cc de sel fin
• 200g de votre pâte à tartiner préférée

Préparation de la levure :

1. Chauffer votre lait 30-40 secondes au four à micro-ondes pour qu’il soit tiède.
2. Y délayer la levure et laisser reposer 15 minutes.

Préparation de la pâte à brioche :

1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel.
2. Y ajouter les jaunes, le beurre et le lait. Mélanger à la cuillère puis finir par 7 minutes de pétrissage à la main. La pâte va se décoller petit à petit des parois du saladier. 
3. Rouler en boule, saupoudrer légèrement de farine pour que la pâte ne sèche pas, couvrir d’un torchon et laisser gonfler 40 minutes près d’un radiateur (ou à température ambiante s’il fait bon).

Montage (comptez 30 minutes) :

1. Passé le temps de repos, pétrir de nouveau la pâte 1 petite minute et la diviser en 4 pâtons égaux que vous étalerez jusqu’à 2-3 mm d’épaisseur (ou jusqu’à atteindre le diamètre de cercle que vous souhaitez :).
2. Déposer un 1^er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une assiette (ou autre), dessiner un cercle de base sur la pâte et tartiner d’1/3 de la pâte à tartiner réservée (soit 65g environ).
3. Couvrir d’un second disque de pâte à brioche puis répéter jusqu’à épuisement (soit 3 couches de pâte à tartiner pour 4 disques de pâte à brioche).
4. Reprendre votre assiette ayant servi à dessiner le 1^er cercle, la déposer sur le haut de votre brioche et découper les contourspour avoir des bords bien nets. Retirer les chutes, mais ne les jetez pas !
5. Déposer un petit verre retourné au centre de votre tarte-brioche et la diviseren 4, puis 8, puis 16 parts égales (jusqu’au verre qui protégera le milieu de la brioche).
6. Prendre 2 « bras » de votre étoile, situés côte à côte, et les retourner (2 fois), dans le sens opposé (ou dans le même sens, ça sera différent mais tout aussi joli je suis sûre, cf. photos pour vous aider). Puis répéter pour l’ensemble des bras de l’étoile.
7. [Facultatif] Délayer un blanc d’œuf dans un tout petit peu d’eau et en badigeonner la surface de la brioche au pinceau (à défaut, avec du papier absorbant ?)

CUISSON

1. Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes(et utiliser un minuteur dans lequel vous avez confiance, sinon ça va rôtir … grrrr !)
2. Faire refroidir sur une grille.

CONSEILS

Si mes photos et explications ne vous semblent pas très claires, n’hésitez pas à jeter un œil chez Handimania, tout y est bien détaillé !

Gardez vos chutes de pâte pour réaliser de délicieuses brioches roulées ! Même principe : tartinez de pâte chocolatée chaque lanière de brioche, superposez-les puis roulez. Vous pouvez les mettre dans des moules à muffins pour que ça tienne bien à la cuisson.

Et désolée pour cette recette tardive que je vous avez promis il y a plus d'une semaine sur Facebook. Me voilà déjà en France et les journées passent à une folle allure alors je vous donne rendez-vous dans quelques semaines.

A très vite !

Rose.

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Chou-fleur rôti épicé

Quand je suis tombée sur cette recette, j’ai tout de suite été séduite ! Un chou-fleur entier, doucement cuit au four, un petit côté croustillant qui semble cacher un cœur fondant.

Préparation plus que facile : on nettoie le chou-fleur en 2 secondes, on réalise la « marinade » avec laquelle on tartine notre chou et on enfourne.

Un vrai jeu d’enfant !

• 1 chou-fleur (de 750g pour moi)
• 65g de yaourt grec
• 1 pointe de couteau de piment Chipotle
• 1 pointe de couteau de cumin
• 1 pointe de couteau d’ail en poudre
• ½ cc de paprika
• Sel, poivre

1. Retirer les feuilles et la base du tronc de votre chou (gardez-les pour ce velouté !) puis le nettoyer et le sécher.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner tout le chou avec (j’ai utilisé un pinceau, ça marche très bien). 

CUISSON

Enfourner à 200°C pour 50 minutes, laisser reposer 10 minutes pour que le chou continue de cuire et soit plus tendre.

DEGUSTATION

Servir de généreuses parts, accompagner d’une salade verte bien croquante en guise d'entrée par exemple, ou avec un curry de lentilles pour un plat plus consistant ?

CONSEILS

Malgré les 50 minutes au four (contre 30-40 minutes conseillées dans la recette d’origine), le chou reste assez ferme. Prolongez donc la cuisson de quelques dizaines de minutes pour plus de moelleux. Votre chou n’en sera que plus croustillant à l’extérieur en plus :)

Remarquez comme j’ai fait super court aujourd’hui ? Je m’améliore ;)

Rose.

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Faumage rôti de cajou & noix [vegan]

Le fromage végétal, vous connaissez peut-être déjà ? On peut souvent en croiser certaines versions au lait de soja (comme ici avec le palak paneer), ou en version plus légère sur des toasts. Si la texture est plutôt proche, le goût lui est relativement différent.

Alors, quand j’ai lu cet article fort intéressant chez Ophélie, qui nous propose toutes les clés pour réaliser ses propres fromages végétaux à base de noix, j’ai dit un grand oui ! (Et j’ai fait tremper mes noix dès le lendemain ! ^^).

Pourquoi un fromage à base de noix ? Parce que le soja, entre le lait, les yaourts, les steaks à base de cette plante, je me suis dit que ça ferait du bien de changer un peu ! On conseille bien de varier au maximum son alimentation n’est-ce pas ? Puis Ophélie nous dit qu’on peut même obtenir un goût proche des fromages classiques. Comprenez que j’ai sauté sur l’occasion !

Et je rajouterai que c’est hyper facile à faire. Alors, vous aussi ça vous tente le fromage végétal ?  

Pour un petit fromage :

• 50g de noix de cajou
• 50g de noix (de Grenoble)
• ½ citron pressé
• 1 belle pincée de sel fin
• 1 cc bombée de levure de bière (facultatif)
• 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
• 3 cas d’eau (plus ou moins)
• 1 peu d’huile d’arachide (ou d’olive)

1. Faire tremper les noix 2 à 8h (j’ai fait tremper 8h, pour être sûre que ça se réduise bien en purée ensuite :)
2. Bien les rincer sous l’eau froide et les égoutter.
3. Déposer les noix dans votre mixeur, y ajouter le jus de citron, le sel, la levure de bière, l’ail et bien mixer. Ajouter l’eau petit à petit pour faciliter le travail et avoir une belle texture crémeuse.
4. Huiler un petit moule (j’ai utilisé un moule à crème brûlée), y verser la pâte et huiler légèrement la surface du faumage.

CUISSON

Enfourner 20 minutes à 170°C et finir par 5 minutes sous le grill (n’ayant pas de grill, j’ai mis 5 minutes à four très fort mais hum … ça n’a pas marché, snif :/)

Laisser refroidir avant de démouler et conserver au réfrigérateur (4-5 jours max d’après Ophélie, ça n’a pas fait 2 jours à la maison :).

DEGUSTATION

Oserais-je vous suggérer un bon morceau de pain frais qui croustille en accompagnement ? Légèrement grillé ?

Je n’aurais imaginé une texture aussi crémeuse aux vues des ingrédients de base. Mais la plus grande surprise a été celle du goût. Comme un vrai petit goût de fromage ! Je ne saurais le décrire exactement … vous savez, un peu « fort », une sorte de petit « caractère ». Etonnant ! Ceci est notamment dû à l’ail en poudre ainsi qu’à la levure de bière. Je n’avais pas de pâte de miso sous la main, mais la prochaine fois, elle y passe. Car j’imagine qu’elle accentue encore plus le goût… miam d’avance :)

L’info nutritionnelle du jour … !

Mais alors, s’il est bon au goût ce fromage végétal, est ce qu’il est bon pour la santé ? Du moins meilleur que du fromage « classique » ? Pour se faire une idée, j’ai ressorti ma calculette et tenté d’établir un comparatif avec notre cher et tendre camembert international. Voilà ce que ça donne :

Pour 1/8 de camembert (soit une portion habituelle de 30g), on a :

L(g)	AGS(g)	AGMI(g)	AGPI(g)	KJ	Cholestérol(mg)
5,79	4,11	1,509	0,17	340,5	19,4
soit	70,94%	26,05%	3,01%

Pour 1/8 de notre faumage rôti

(soit une portion de 17g*, qui ne fait pas une tartine ridicule, cf. les photos) :

L(g)	AGS(g)		AGMI(g)		AGPI(g)		KJ	Cholestérol(mg)
7,39	1,06		2,70		3,63		378,7	0,12
soit	14,33%	36,58%		49,09%

Pour environ 30g* de faumage rôti (soit 1/5, une belle part très très généreuse) :

L(g)	AGS(g)		AGMI(g)		AGPI(g)		KJ	Cholestérol(mg)
9,85	1,41		3,60		4,86		505	0,15
soit	14,33%	36,58%		49,09%

* poids sec

Alors alors, qu’est ce que ça nous dit tout ça ?

• Acides gras saturés (AGS) : 70% pour le camembert, contre 14% pour le faumage à base de noix.
• Cholestérol : 19,4g pour le camembert, quasiment rien pour le faumage.

→ On nous dit bien qu’il faut éviter ces AGS, qu’ils encrassent nos vaisseaux sanguins, au même titre que le cholestérol ? 

• Acides gras mono et poly instaurés (AGMI et AGPI) : un petit 30% pour le fromage contre plus de 85% pour le faumage, majoritairement riche en AGPI.

→ Je vous parlais, entre autres ici et là, de l’intérêt protecteur de ces acides gras dans la lutte contre le mauvais cholestérol (LDL) et dans la protection cardiovasculaire.

En pratique, je dirais qu’on mange une part située entre 17 et 30g, disons 1/6 du faumage. On a donc avec la version végétale, certes un apport calorique supérieur (pas forcément beaucoup plus), mais ces calories semblent tout de même être meilleures, qu’en dites-vous ? Quant aux fibres, dont on cherche sans arrêt à augmenter notre consommation avec tout ces produits raffinés qui nous entourent, n’en cherchez pas dans le fromage, en revanche, les noix vous en apporteront un petit peu, et c’est toujours ça de pris :)

Voilà, vous savez tout sur le faumage végétal aux noix maintenant !

Alors, fromage ou faumage ? Une préférence ?

Rose.

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Potage à la citrouille citronné [vegan]

Le citron … c’est la vie ! Ok, j’ai déjà dit ça pour les cookies dans mon dernier article … Mais c’est vrai ici aussi ! Comment résister à sa belle couleur jaune, et son acidité « piquante » qui vous réveille les papilles en moins de deux ? Les puristes aiment le croquer à pleines dents (rhan, j’en salive d’avance), les plus timides peuvent utiliser son jus dans une vinaigrette ou pour parfumer délicatement un dessert. Moi, j’en mets partout, tout le temps, toute la journée. Faudrait que j’investisse dans un citronnier tiens …

Mais en allant manger chez ma copine Aida, je me suis rendue compte que le citron ne m’avait pas encore tout dit … le cachotier ! Saviez-vous qu’il relève à merveille un potage ? Je n’y aurais jamais pensé … du citron dans une soupe, mais c’est tout simplement génial ! Associé à une pointe de piment, c’est juste un pur délice.

Je n’ai testé jusqu’alors qu’avec la citrouille mais tout un monde s’offre à moi désormais, youpi !!

Pour 2-3 assiettes :

• 400g de citrouille (précuite au four et épluchée)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 cas d’huile d’olive
• 150 ml de « lait » de soja (ou autre)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 citron pressé (plus ou moins selon les goûts)
• 1 pointe de chili en poudre (Chipotle pour moi)

1. Dans une casserole, faire rissoler l’oignon dans l’huile, y ajouter la gousse d’ail dégermée et émincée puis les cubes de citrouille (qui peuvent être préparés la veille, ou même sortir du congélateur).
2. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le bouillon de légumes, le lait et verser de l’eau au niveau des légumes.
3. Faire cuire à petits bouillons, à couvert, pendant 10 bonnes minutes(la citrouille étant précuite, ça va assez vite).
4. Mixer, ajouter le jus de citron fraîchement pressé, le chili en poudre, remixer, goûter et ajuster l’assaisonnement.
5. Parsemer éventuellement d’un peu de piment, de graines de sésame, de quelques zestes de citron (bio !) … et servir aussitôt.

CONSEILS

Pour avoir une belle texture épaisse, ne cuisez pas vos légumes dans un trop grand volume d’eau. Mieux vaut en rajouter après cuisson !

Allez-y petit à petit sur l’ajout du jus de citron et surtout du piment, ça peut rapidement décoiffer !

DEGUSTATION

Les suédois dégustent cette soupe avec du Keso, un cottage cheese très célèbre ici. Moi je dis, pourquoi pas un peu de fromage végétal (teasiiiiiing) parsemé dessus ? 

Un énorme merci Aida, et reviens nous vite en Suède :)

Et vous, le citron dans la soupe, vous connaissiez ? Vous aimez l’idée ? Des suggestions d’association de légumes pour une soupe citronnée ?

Rose.

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