Faumage rôti de cajou & noix [vegan]

Le fromage végétal, vous connaissez peut-être déjà ? On peut souvent en croiser certaines versions au lait de soja (comme ici avec le palak paneer), ou en version plus légère sur des toasts. Si la texture est plutôt proche, le goût lui est relativement différent.

Alors, quand j’ai lu cet article fort intéressant chez Ophélie, qui nous propose toutes les clés pour réaliser ses propres fromages végétaux à base de noix, j’ai dit un grand oui ! (Et j’ai fait tremper mes noix dès le lendemain ! ^^).

Pourquoi un fromage à base de noix ? Parce que le soja, entre le lait, les yaourts, les steaks à base de cette plante, je me suis dit que ça ferait du bien de changer un peu ! On conseille bien de varier au maximum son alimentation n’est-ce pas ? Puis Ophélie nous dit qu’on peut même obtenir un goût proche des fromages classiques. Comprenez que j’ai sauté sur l’occasion !

Et je rajouterai que c’est hyper facile à faire. Alors, vous aussi ça vous tente le fromage végétal ?  

Pour un petit fromage :

• 50g de noix de cajou
• 50g de noix (de Grenoble)
• ½ citron pressé
• 1 belle pincée de sel fin
• 1 cc bombée de levure de bière (facultatif)
• 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
• 3 cas d’eau (plus ou moins)
• 1 peu d’huile d’arachide (ou d’olive)

1. Faire tremper les noix 2 à 8h (j’ai fait tremper 8h, pour être sûre que ça se réduise bien en purée ensuite :)
2. Bien les rincer sous l’eau froide et les égoutter.
3. Déposer les noix dans votre mixeur, y ajouter le jus de citron, le sel, la levure de bière, l’ail et bien mixer. Ajouter l’eau petit à petit pour faciliter le travail et avoir une belle texture crémeuse.
4. Huiler un petit moule (j’ai utilisé un moule à crème brûlée), y verser la pâte et huiler légèrement la surface du faumage.

CUISSON

Enfourner 20 minutes à 170°C et finir par 5 minutes sous le grill (n’ayant pas de grill, j’ai mis 5 minutes à four très fort mais hum … ça n’a pas marché, snif :/)

Laisser refroidir avant de démouler et conserver au réfrigérateur (4-5 jours max d’après Ophélie, ça n’a pas fait 2 jours à la maison :).

DEGUSTATION

Oserais-je vous suggérer un bon morceau de pain frais qui croustille en accompagnement ? Légèrement grillé ?

Je n’aurais imaginé une texture aussi crémeuse aux vues des ingrédients de base. Mais la plus grande surprise a été celle du goût. Comme un vrai petit goût de fromage ! Je ne saurais le décrire exactement … vous savez, un peu « fort », une sorte de petit « caractère ». Etonnant ! Ceci est notamment dû à l’ail en poudre ainsi qu’à la levure de bière. Je n’avais pas de pâte de miso sous la main, mais la prochaine fois, elle y passe. Car j’imagine qu’elle accentue encore plus le goût… miam d’avance :)

L’info nutritionnelle du jour … !

Mais alors, s’il est bon au goût ce fromage végétal, est ce qu’il est bon pour la santé ? Du moins meilleur que du fromage « classique » ? Pour se faire une idée, j’ai ressorti ma calculette et tenté d’établir un comparatif avec notre cher et tendre camembert international. Voilà ce que ça donne :

Pour 1/8 de camembert (soit une portion habituelle de 30g), on a :

L(g)	AGS(g)	AGMI(g)	AGPI(g)	KJ	Cholestérol(mg)
5,79	4,11	1,509	0,17	340,5	19,4
soit	70,94%	26,05%	3,01%

Pour 1/8 de notre faumage rôti

(soit une portion de 17g*, qui ne fait pas une tartine ridicule, cf. les photos) :

L(g)	AGS(g)		AGMI(g)		AGPI(g)		KJ	Cholestérol(mg)
7,39	1,06		2,70		3,63		378,7	0,12
soit	14,33%	36,58%		49,09%

Pour environ 30g* de faumage rôti (soit 1/5, une belle part très très généreuse) :

L(g)	AGS(g)		AGMI(g)		AGPI(g)		KJ	Cholestérol(mg)
9,85	1,41		3,60		4,86		505	0,15
soit	14,33%	36,58%		49,09%

* poids sec

Alors alors, qu’est ce que ça nous dit tout ça ?

• Acides gras saturés (AGS) : 70% pour le camembert, contre 14% pour le faumage à base de noix.
• Cholestérol : 19,4g pour le camembert, quasiment rien pour le faumage.

→ On nous dit bien qu’il faut éviter ces AGS, qu’ils encrassent nos vaisseaux sanguins, au même titre que le cholestérol ? 

• Acides gras mono et poly instaurés (AGMI et AGPI) : un petit 30% pour le fromage contre plus de 85% pour le faumage, majoritairement riche en AGPI.

→ Je vous parlais, entre autres ici et là, de l’intérêt protecteur de ces acides gras dans la lutte contre le mauvais cholestérol (LDL) et dans la protection cardiovasculaire.

En pratique, je dirais qu’on mange une part située entre 17 et 30g, disons 1/6 du faumage. On a donc avec la version végétale, certes un apport calorique supérieur (pas forcément beaucoup plus), mais ces calories semblent tout de même être meilleures, qu’en dites-vous ? Quant aux fibres, dont on cherche sans arrêt à augmenter notre consommation avec tout ces produits raffinés qui nous entourent, n’en cherchez pas dans le fromage, en revanche, les noix vous en apporteront un petit peu, et c’est toujours ça de pris :)

Voilà, vous savez tout sur le faumage végétal aux noix maintenant !

Alors, fromage ou faumage ? Une préférence ?

Rose.