Banana bread, poire & chocolat [vegan]

Une banane qui se meurt, quelques paquets de farine à terminer (ding dong, c’est le déménagement qui arrive !), il ne m’en fallait pas plus pour improviser un banana bread.

Je vous en avais déjà proposé un il y a fort longtemps, mais je voulais celui-ci végétalien (sans beurre ni œuf) et sans sucre ajouté.

Pour cela, les graines de lin moulues puis hydratées permettrons d’apporter du moelleux au cake en l’absence d’œuf. La banane remplit la même fonction en plus de sucrer naturellement la préparation.

Pour plus de douceur encore, quelques pruneaux mixés dans le lait et le tour est joué ! Les pépites de chocolat auront leur part dans l’histoire, miam ;)

Partie sèche 

• 50g de farine grahams (ou complète)
• 70g de farine blanche
• 55g de farine de riz
• 25g d’arrow-root
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 1 cas de graines de lin moulues

Partie humide

• 1 grosse banane bien mûre, écrasée
• 180 ml de « lait » de soja (non sucré ici)
• 1 cas d’huile d’arachide
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 7 pruneaux

Les plus

• 3 petites poires
• 85g de chocolat noir (ou 100, allez ;)

1. Commencer par mélanger, dans un petit ramequin, les graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe de lait (20 ml de lait). Laisser le mélange épaissir de temps de préparer le reste.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble le reste des ingrédients secs.
3. A l’aide d’un mixeur, réduire en purée les pruneaux avec le reste du lait (soit 160ml).
4. Ajouter au mélange sec tous les éléments humides : la banane écrasée, l’huile, le vinaigre, le lait-pruneaux, le lait-graines de lin. Mélanger le tout.
5. Ajouter à la préparation les poires coupées et le chocolat détaillé en grosses pépites. 

CUISSON

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le cake soit cuit (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche), soit environ 45 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

DEGUSTATION

Quel moelleux ! Ca je ne m’y attendais pas. Vraiment parfait :) Je pense que les pruneaux n’y sont pas pour rien. D’ailleurs, que ceux n’aimant pas leur goût ne partent pas en courant, on ne le sent pas du tout.

A déguster à température ambiante ou après passage au frigo :)

Je file dans mes boites ! Et Marion, j’en profite pour participer à ton concours avant de ne plus m’y retrouver dans mes cartons ;)

Rose.

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Risotto verde

Une recette qui n’était pas prévue (d’où le peu de photos) mais qui s’est avérée vraiment bonne alors, je prends quelques minutes pour vous la partager.

Je fais du risotto environ 1 fois tous les … ans ? Je sais pas vous, mais moi, je mets toujours 2 fois plus de temps que ce qui est indiqué. Alors soyons clairs, ce risotto se prépare en 40-45 minutes (et pas 20, ça c’est de la publicité mensongère ! :p)

Bref, là, j’étais motivée, il fallait que je teste mes différents parmesans ! Et puis j’avais du vin blanc sous la main …

En bas : parmesan végétal simple ; en haut à gauche : parmesan végétal ++ ; en haut à droite : parmesan classique

Risotto aux légumes verts, pour 3 personnes environ :

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 10 petites fleurettes de brocoli (surgelées)
• 250g de riz Arborio (ou riz rond)
• 2 cas d'huile d'olive
• 150-200 ml de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de légumes
• du parmesan végétal

1. Préparer le bouillon en portant à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes. Réserver à couvert.
2. Dans une casserole, faire revenir oignon et échalote émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le céleriémincé et les petites fleurettes de brocolisencore congelées, poursuivre la cuisson. Ajouter le riz, faire revenir 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
3. Sur feu assez doux, ajouter au riz une louche de bouillon bien chaud. Mélanger jusqu'à absorption et réitérer jusqu'à épuisement du liquide.
4. Goûter pour vérifier la cuisson du riz. Prolonger la cuisson si besoin (j'ai eu à rajouter 250ml de bouillon ici).
5. Servir aussitôt dans des assiettes bien chaudes et parsemer de parmesan.

CONSEILS

J'ai utilisé l'huile d'un pot de tomates séchées, parfait !

Pour plus de gourmandises, ajoutez une généreuse poignée de parmesan en fin de cuisson, mélangez, laissez reposer à couvert 2 minutes et servir bien chaud !

Et si vous n’avez plus de riz Arborio, le riz rond marche très très bien !

Rose.

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Gomasio & parmesan végétal, mes indispensables en cuisine

La semaine dernière, c’était 2 recettes pour le prix d’1. Aujourd’hui, c’est encore une meilleure promo ! 3 pour le prix d’1, m’sieurs dames ! 

Et pas n’importe lesquelles les recettes, ce sont mes indispensables en cuisine, des petits plus qui changent tout. Je ne peux pas m’en passer, preuve en est la vitesse à laquelle tout ça descend !

Tout d’abord, le Gomasio (n°1 sur la photo ci-dessus, tout frais de ce matin !). Si vous le connaissez déjà, vous l’avez dans votre cuisine, c’est sur. Sinon, il vous le faut ! Mélange très utilisé au Japon, vous en trouverez au magasin bio. Mais c’est tellement facile à faire … s’il vous plait, faites ce cadeau à votre portefeuille : sésame + sel et le tour est joué (et ne sous estimez pas son pouvoir malgré ces simples ingrédients). A utiliser presque partout ! Il est terrible saupoudré sur les salades !  

Ensuite, deux recettes de Parmesan végétal. La 1^èreest on ne peut plus simple-rapide-addictive. La 2^ème est plus recherchée côté ingrédients (normal, je l’ai piquée chez Hélène !) mais reste facile à réaliser. A utiliser partout où vous utiliseriez du fromage « normal » : en gratin, fondu sur/dans un plat chaud, avec certaines salades qui s’y prêtent, dans les burritos … sur un risotto ? :)

(Pssssit, besoin de votre aide à la fin de cet article !)

1° : Gomasio

• 90g de graines de sésame
• 10g de fleur de sel

1. Faire légèrement torréfier des graines de sésame, à sec dans une poêle, pour développer leurs arômes.
2. Moudre grossièrement ensemble selet sésame.

Une fois refroidi, conserver dans un pot hermétique, à température ambiante.

2° : Parmesan végétal simple

• 50g de poudre d’amande
• 5g de levure de bière
• ½ cc de sel fin

1. Mixer rapidement la levure de bière pour obtenir un grain plus fin.
2. Mélanger tous les ingrédients.

Conserver dans un petit récipient fermé, à température ambiante (ou au frigo pour une conservation plus longue).

3° : Parmesan végétal ++

• 50g + 5g de graines de sésame
• 50g de noix
• 25g + 10g de levure de bière / maltée
• 10g de pâte de miso noir
• ½ cc de curcuma en poudre
• ½ cc de fleur de sel

1. Faire légèrement torréfier des graines de sésame, à sec dans une poêle, pour développer leurs arômes, puis laisser refroidir quelques instants.
2. Mixer ensemble : 50g desésame, les noix, 25g de levure de bière, le miso, le curcuma.
3. Dans un récipient, égrainer à la fourchette le mélange obtenu. Y ajouter les 5g de sésame restants, les 10g de levure de bière restants, le sel et mélanger.

Conserver au frais (10 jours dixit Hélène), dans un pot hermétique.

CONSEILS

Enfin, pour l’ensemble de ces recettes, je vous conseille de choisir des récipients avec un embout vous permettant de saupoudrer directement, tellement pratique ! Sinon, les pots à confiture font très bien l’affaire :)

Et vous, quels sont vos indispensables en cuisine ? Je veux tout savoir !! :)

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Petit aparté : si vous êtes végétarien (ou presque et faites l'effort de réduire votre consommation de chair animale), cette enquête vous est destinée ! Ca prend 6 minutes à remplir et ça m'aiderait grandement pour mieux vous connaitre et mieux vous aider dans votre vie quotidienne. Alors n'hésitez pas, cliquez ici et merci beaaaaaucoup :) 

Rose.

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Beurres de cajou [vegan]

Il y a pas vraiment 36 000 manières de faire du beurre de cajou mais j’arrive quand même à vous en présenter 2 … L’une ou l’autre pourra vous servir selon le résultat souhaité et le matériel à disposition.

Pour la première recette, je recherchais un résultat avec d’assez gros grains, plutôt léger en bouche. On a eu la malchance de goûter un délicieux beurre de cajou dans un restaurant végé de Malmö, et je voulais absolument le reproduire ! Par ailleurs, ce beurre est rapide et facile à réaliser, mon vieux mixeur était largement suffisant.

La seconde recette correspond plus à ce que l’on peut trouver en magasin : un beurre lisse et crémeux. Cette version nécessite plus de temps (voire un bon mixeur).

Ces techniques peuvent s’adapter à n’importe quel oléagineux (a priori) ! Vous avez d’ailleurs un aperçu de purée de noisette dans la recette de la pâte à tartiner maison ici.

Côté santé, retrouvez quelques informations nutritionnelles sur la noix de cajou dans la recette de « fauxmage blanc ».

Le beurre de cajou, une belle alternative au beurre classique, en goût et nutriments :)

1° : Beurre de cajou express

• 200g de noix de cajou
• 2 cas d’huile d’arachide (ou autre à votre goût)
• 3 cas d’eau

1. Faire dorer quelques instants les noixde cajou à la poêle puis faire refroidir.
2. Les verser dans le bol du robot, mixer une première fois pour réduire en poudre.
3. Ajouter l’huile, mixer. Ajouter l’eau, mixer. Ajuster éventuellement la quantité de liquide selon le résultat souhaité.
4. Conserver dans un pot hermétique, bien propre, au frais. 

2° : Beurre de cajou lisse

• 80g de noix de cajou

 

1. Verser les noix dans la cuve de votre mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Faire régulièrement des pauses pour ne pas surchauffer l’appareil.
2. Réserver dans un pot bien propre, à température ambiante. 

CONSEILS

La 1^ère recette pourrait vous donner un résultat plus lisse également si vous prolongez le temps de mixage. L’ajout de liquide aide dans tous les cas votre mixeur dans son travail. 

Pour la 2^ème recette, j’utilise une petite quantité de noix car la cuve de mon mixeur est toute petite, mais vous pouvez bien sur augmenter la dose (ce qui est conseillé même pour un bon résultat si la cuve de votre robot est grande).

Je n’ai pas grillé les noix ici, mais vous pouvez le faire, cela développera leurs arômes !

Je conserve ce beurre obtenu à température ambiante car aucun liquide n’y est ajouté et la quantité finale est toute petite (et ne fait pas long feu donc :p). Pensez à conserver au frais en cas d’ajout d’eau ou d’huile d’arachide (qui peut rancir vite).   

Dans tous les cas, en fonction de votre mixeur, prévoyez quelques pauses pour ne pas surchauffer votre robot (ni la préparation).

Et voilà !

Dites-moi, avez-vous déjà essayé les beurres d’oléagineux maison ? Y ajoutez-vous d’autres ingrédients ? Moi je meurs d’envie de tester une version citronnée tout crémeuse … voire épicée ! Et cacaotée bien sur ... miam !

Rose.

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