Banana bread, poire & chocolat [vegan]

Une banane qui se meurt, quelques paquets de farine à terminer (ding dong, c’est le déménagement qui arrive !), il ne m’en fallait pas plus pour improviser un banana bread.

Je vous en avais déjà proposé un il y a fort longtemps, mais je voulais celui-ci végétalien (sans beurre ni œuf) et sans sucre ajouté.

Pour cela, les graines de lin moulues puis hydratées permettrons d’apporter du moelleux au cake en l’absence d’œuf. La banane remplit la même fonction en plus de sucrer naturellement la préparation.

Pour plus de douceur encore, quelques pruneaux mixés dans le lait et le tour est joué ! Les pépites de chocolat auront leur part dans l’histoire, miam ;)

Partie sèche 

• 50g de farine grahams (ou complète)
• 70g de farine blanche
• 55g de farine de riz
• 25g d’arrow-root
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 1 cas de graines de lin moulues

Partie humide

• 1 grosse banane bien mûre, écrasée
• 180 ml de « lait » de soja (non sucré ici)
• 1 cas d’huile d’arachide
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 7 pruneaux

Les plus

• 3 petites poires
• 85g de chocolat noir (ou 100, allez ;)

1. Commencer par mélanger, dans un petit ramequin, les graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe de lait (20 ml de lait). Laisser le mélange épaissir de temps de préparer le reste.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble le reste des ingrédients secs.
3. A l’aide d’un mixeur, réduire en purée les pruneaux avec le reste du lait (soit 160ml).
4. Ajouter au mélange sec tous les éléments humides : la banane écrasée, l’huile, le vinaigre, le lait-pruneaux, le lait-graines de lin. Mélanger le tout.
5. Ajouter à la préparation les poires coupées et le chocolat détaillé en grosses pépites. 

CUISSON

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le cake soit cuit (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche), soit environ 45 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

DEGUSTATION

Quel moelleux ! Ca je ne m’y attendais pas. Vraiment parfait :) Je pense que les pruneaux n’y sont pas pour rien. D’ailleurs, que ceux n’aimant pas leur goût ne partent pas en courant, on ne le sent pas du tout.

A déguster à température ambiante ou après passage au frigo :)

Je file dans mes boites ! Et Marion, j’en profite pour participer à ton concours avant de ne plus m’y retrouver dans mes cartons ;)

Rose.