Terrine de carotte [vegan]

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis toujours à la recherche d’une préparation légère et sympa qui permet de varier les petits apéro-dinatoires qu’on aime bien faire à la maison. Du bon pain frais, un ou deux cornichons (qu’on m’envoie de VRAIS cornichons de France, s’il vous plait !), et le tour est joué.

Aujourd’hui, j’ai jeté mon dévolu sur une botte de carottes, aux belles couleurs d’automne. Deux-trois épices, une pointe d’agar-agar, on chauffe le tout, on ajoute quelques noisettes pour un peu de croquant et voilà !

A noter que cette terrine viendra accompagner à la perfection une généreuse salade composée pour le déjeuner ou donnera une touche originale à vos sandwichs :) – et elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.

Pour un moule carré de 11 cm de côté :

• 4 grosses carottes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 50ml environ de crème d’avoine (ou autre crème liquide)
• 1 cc rase de pâte de miso (facultatif)
• 1 poignée de noisettes concassées
• ½ cas d’huile d’olive
• 1 petite cc d’agar-agar

Les épices – à doser selon vos goûts ; quantités approximatives

• 1 cc de paprika
• ½ cc de curcuma
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de chili en poudre
• 1 belle pincée de sel fin (plus si vous n’utilisez pas de pâte de miso)

1. Cuire les carottes à la vapeur, en tronçons (peut-être fait la veille ; comptez environ 10 petites minutes à la vapeur sous pression pour des tronçons de 1,5 cm).
2. Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile. Ajouter l’ail dégermé et émincé, puis faire cuire 2 minutes. Ajouter les carottes et épices, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes encore.
3. Dans la poêle, écraser grossièrement les légumes au presse-purée ou à la fourchette.
4. Mélanger l’agar-agar à la crème, verser le tout dans la préparation de légumes et faire cuire à feu assez fort pendant 1 à 2 minutes pour « activer » l’agar-agar.
5. Ajouter la pâte de miso et bien mélanger (remettre un coup de presse-purée si besoin). Ajuster éventuellement l’assaisonnement et incorporer les noisettes à la préparation.
6. Verser dans une terrine, faire refroidir à température ambiante (ou dans un bain-marie d'eau froide) et faire prendre au moins 3h au réfrigérateur.

CONSEILS

Mon conseil du jour : achetez des carottes bios ! Il vous suffira de les frotter avant de les cuisiner, voire de les passer sous l’eau si elles sont vraiment sales ; fini la corvée d’épluchage et vous conserverez ainsi un max de vitamines. De plus, avec la période « soupe » qui s’annonce être très dense cet hiver … ça va vous changer le quotidien ! Certes ça coute plus cher, et il faut en trouver, mais si vous avez l’opportunité, pensez-y.

Pour développer leurs arômes, faites dorer les noisettes, à sec dans une poêle, avant de les concasser. 

N’ajouter la pâte de miso qu’après avoir cuit la préparation permet de conserver au mieux ses qualités nutritionnelles.

Enfin, veillez à bien assaisonner la préparation, c’est ce qui fera tout son succès :)

Bonne dégustation à tous !

Rose.

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Gâteau au chocolat & quinoa [vegan]

Bonjour à tous !

Olala, par où commencer ? Bientôt 4 mois que je n'ai pas écrit d'article ... mauvaise blogueuse que je suis ! Entre le(s) déménagement(s) et les séjours en France, je ne savais plus où donner de la tête. J'espère que mon article du jour va me faire pardonner :) Par la recette que je vous propose tout d'abord (du on ne peut plus gourmand et original, je vous garantis !). Mais aussi par une nouvelle que je vais m'empresser de vous annoncer : me voici officiellement diététicienne ! Alors, je vais essayer de vous faire partager au mieux mes connaissances, toujours associées à mon amour pour la cuisine. Car oui, on peut manger bien et bon et se faire plaisir, j'en suis convaincue :)

Enchaînement délicat avec ce dessert plus que gourmand. Mais tellement délicieux ! J'ai dégusté pour la première fois le cake au quinoa chez mon amie Lisa, une cuisinière du tonnerre qui propose sur son blog des recettes sans gluten ni lactose. Sans elle, je n'aurais jamais pensé à glisser cette pseudo-céréale aux multiples bienfaits dans un gâteau. Quelle merveilleuse idée a-t-elle eue ! En plus d'éviter l'apport de gluten, qui a tendance à être excessivement consommé dans notre culture, le quinoa va apporter une texture incomparable au gâteau. La description en est même difficile : comme si l'on dégustait des bouchées de petites perles cacaotées. Vraiment, il faut goûter pour se rendre compte ! 

J'ai choisi de végétaliser la version de Lisa, et de recouvrir le gâteau d'un généreux glaçage choco-coco, un peu à la manière du No-cheesecake. Mais vous pouvez très bien suivre la recette originale : cuire deux gâteaux et les assembler à l'aide d'une belle couche de crème chocolatée, avant de recouvrir le tout de la même manière. Je vous assure que cette version est également à tomber ! 

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre, soit 6 à 8 parts :

• 300g de quinoa cuit (soit environ 135g cru)
• 50ml de lait d'amande
• 3 « œufs de lin », soit 3 cas de graines de lin moulues + 9 cas d'eau 
• 100g de margarine (ou autre matière grasse)
• 100g de sucre de canne
• 55g de cacao en poudre non sucré
• 1 cc bombée de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Pour le glaçage

• 150g de lait de coco
• 100g de chocolat noir

1. Commencer par cuire le quinoa si vous n'en n'avez pas déjà au frigo. 
2. Pendant ce temps, préparer les œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues avec l'eau puis laisser reposer le temps de préparer la suite.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : le quinoa cuit, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. 
4. Dans un autre récipient, bien mélanger tous les liquides : lait, matière grasse fondue et œufs de lin. 
5. Incorporer la partie liquide à la partie sèche. Verser dans un moule huilé, chemisé ou à charnière. 

CUISSON

Enfourner à 175°C jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (environ 30 minutes). 

Pour le glaçage : faire fondre au bain-marie le chocolat, y incorporer le lait de coco et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. 

Verser le glaçage sur le cake bien refroidi et faire prendre au frigo au moins 3 heures avant de découper et de se régaler ! :)

CONSEILS 

Quinoa blanc ou noir, c'est comme vous voulez ! J'ai ici pris du noir faute d'avoir trouvé du blanc, utilisé par Lisa. 

Pour les « œufs de lin », je vous conseille de moudre les graines vous-même si vous pouvez car une fois moulues, celles-ci ont tendance à rancir vite. Et on ne sait pas combien de temps elles ont été stockées en magasin ... Alors, achetez un gros paquet de graines de lin entières et réduisez-les en poudre au besoin. (Intégrez-les entières au pain, c'est délicieux !) Aussi, si vous préférez de bons œufs bios à la place, comme chez Lisa, c'est tout à fait possible - même quantité :) 

Concernant la matière grasse, j'ai ici pris de la margarine. Mais si votre portefeuille vous le permet, je ne saurais au combien vous conseiller d'utiliser de l'huile de coco à la place. 

Quant à la quantité de sucre, je pense essayer de la diviser par deux la prochaine fois (un peu trop sucré pour moi, mais pas pour d'autres ;). Je vous tiendrai au courant ; et dites-moi si vous essayez d'ici là ! 

DEGUSTATION

Quelques copeaux de noix de coco fraîchement râpée habilleront délicatement votre gâteau. Mais je trouve presque dommage d'ajouter ce petit croquant : la texture du quinoa se suffit définitivement à elle-même ! Préférez une Satusma bien juteuse en accompagnement, parole de gourmande de chocolat-orange :)

Allez, je vous laisse sur quelques photos et vous dis à très bientôt ? Un déménagement et un aller-retour en France se profilent pour le mois à venir alors je vais encore me faire un peu discrète mais pas aussi longtemps, c'est promis ! 

A bientôt, 

Rose.

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