Terrine de carotte [vegan]

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis toujours à la recherche d’une préparation légère et sympa qui permet de varier les petits apéro-dinatoires qu’on aime bien faire à la maison. Du bon pain frais, un ou deux cornichons (qu’on m’envoie de VRAIS cornichons de France, s’il vous plait !), et le tour est joué.

Aujourd’hui, j’ai jeté mon dévolu sur une botte de carottes, aux belles couleurs d’automne. Deux-trois épices, une pointe d’agar-agar, on chauffe le tout, on ajoute quelques noisettes pour un peu de croquant et voilà !

A noter que cette terrine viendra accompagner à la perfection une généreuse salade composée pour le déjeuner ou donnera une touche originale à vos sandwichs :) – et elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.

Pour un moule carré de 11 cm de côté :

• 4 grosses carottes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 50ml environ de crème d’avoine (ou autre crème liquide)
• 1 cc rase de pâte de miso (facultatif)
• 1 poignée de noisettes concassées
• ½ cas d’huile d’olive
• 1 petite cc d’agar-agar

Les épices – à doser selon vos goûts ; quantités approximatives

• 1 cc de paprika
• ½ cc de curcuma
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de chili en poudre
• 1 belle pincée de sel fin (plus si vous n’utilisez pas de pâte de miso)

1. Cuire les carottes à la vapeur, en tronçons (peut-être fait la veille ; comptez environ 10 petites minutes à la vapeur sous pression pour des tronçons de 1,5 cm).
2. Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile. Ajouter l’ail dégermé et émincé, puis faire cuire 2 minutes. Ajouter les carottes et épices, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes encore.
3. Dans la poêle, écraser grossièrement les légumes au presse-purée ou à la fourchette.
4. Mélanger l’agar-agar à la crème, verser le tout dans la préparation de légumes et faire cuire à feu assez fort pendant 1 à 2 minutes pour « activer » l’agar-agar.
5. Ajouter la pâte de miso et bien mélanger (remettre un coup de presse-purée si besoin). Ajuster éventuellement l’assaisonnement et incorporer les noisettes à la préparation.
6. Verser dans une terrine, faire refroidir à température ambiante (ou dans un bain-marie d'eau froide) et faire prendre au moins 3h au réfrigérateur.

CONSEILS

Mon conseil du jour : achetez des carottes bios ! Il vous suffira de les frotter avant de les cuisiner, voire de les passer sous l’eau si elles sont vraiment sales ; fini la corvée d’épluchage et vous conserverez ainsi un max de vitamines. De plus, avec la période « soupe » qui s’annonce être très dense cet hiver … ça va vous changer le quotidien ! Certes ça coute plus cher, et il faut en trouver, mais si vous avez l’opportunité, pensez-y.

Pour développer leurs arômes, faites dorer les noisettes, à sec dans une poêle, avant de les concasser. 

N’ajouter la pâte de miso qu’après avoir cuit la préparation permet de conserver au mieux ses qualités nutritionnelles.

Enfin, veillez à bien assaisonner la préparation, c’est ce qui fera tout son succès :)

Bonne dégustation à tous !

Rose.