Voilà une façon de cuire les légumes que j’utilise depuis peu seulement. Vous la connaissez peut-être-sans doute-ou-pas ? Mais c’est tellement bon et pratique que ça vaut bien un article !
Il y a quelques années, lors de mes débuts en « cuisine » (bien grand mot quand on a 2 plaques de cuisson, 1 casserole et 1 poêle dans une chambre de 8 m² !), je n’utilisais « que » la cuisson à l’eau … assez triste, faisant fuir les vitamines hydrosolubles (B & C) … les saveurs … et textures bien souvent ... Quand, alors, je me lançais dans un brin d’originalité, c’était cuisson à la poêle ! Un peu d’huile … de sel, et c’est tout car mes papilles n’étaient pas encore prêtes à l’étape herbes & épices.
Puis (quelques déménagements plus tard) j’ai découvert la cuisson à la vapeur ! Connue pour protéger au mieux les vitamines & minéraux des aliments. Plus tard encore, j’ai commencé à blogger. A oser les épices. Et aujourd’hui, je me régale à cuisiner les légumes, à tester différentes herbes – sèches pour une touche discrète, fraîches pour un goût plus prononcé. Puis encore plus récemment, je me suis mise à la cuisson au four. Séduite du premier coup, par les saveurs, les textures, la facilité de préparation.
Je trouve les légumes bien meilleurs cuits au four qu’à la poêle. Cuisson plus homogène (beaucoup moins de risques de faire brûler le tout), on prépareles légumes, on les badigeonned’huile et on les oublie au four ; on va jeter un petit coup d’œil quand même à mi-cuisson pour mélanger un petit peu (et se nourrir des bonnes odeurs) et on vaque à ses occupations ! Si l’on peut opter pour une cuisson à basse température, mais plus longue (pas grave, on fait autre chose pendant ce temps après tout ?), on conservera plus de vitamines.
Après, vous pouvez choisir les légumes de votre choix, une huile qui tient la cuisson (donc non riche en oméga 3 – oubliez l’huile de noix par exemple et favorisez les huiles riches en acides gras mono insaturés comme l’huile d’olive ou d’arachide), les herbes & épices à votre goût.
Je vous propose ma version du jour, pour 2-3 appétits en fonction que ce qui est servi avec :
- 4 panais
- 1 courgette (pas de saison mais j'aime vraiment sa texture au four)
- ½ butternut
- 2 (très) grosses carottes
- 3-4 cas d’huile d’olive
- Romarin
- Herbes de Provence
- Fleur de sel
- Nettoyer les légumes : s’ils sont bios, les frotter tout simplement (si de la terre / des saletés sont imprégnés, passer sous l’eau ou bien donner un petit coup d’économe) ; s’ils ne sont pas bios, les éplucher. J’épluche la butternut dans tous les cas.
- Couper tous les légumes en tronçons / cubes d’1 cm (1,5 cm pour les légumes cuisant plus vite comme la courgette ou la butternut).
- Répartir dans un grand plat, ou 2 petits, en essayant de ne faire qu’une seule couche pour faciliter la cuisson.
- Verser l’huile, saupoudrez des herbessèches et mélanger le tout avec les mains pour que les légumes soient bien imprégnés.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant environ 1h (jusqu’à ce que les différents légumes soient cuits – la carotte ici est la plus longue). Mélanger à mi-cuisson pour vous assurer que les légumes n’accrochent pas.
- A la sortie du four, assaisonner avec la fleur de sel et servir bien chaud !
CONSEILS
Variez l’ensemble des ingrédients en fonction de vos goûts & envie ! Certains légumes cuisant plus rapidement que d’autres, on obtient une palette de textures vraiment intéressante. Les courgettes seront ici toutes moelleuses, avec la peau légèrement résistante. Des carrés de choublanc donneront des sortes de chips (testé et approuvé !). Pourquoi ne pas rajouter un peu de cumin qui s’accommodera à la perfection avec les carottes ? Oh, puis je crois que j’oserai l’ajout d’une purée d’oléagineux la prochaine fois ! Une touche de tahini devrait apporter une texture « panée », qu’en dites-vous ?
Rendez-vous dans le prochain article pour une manière originale d'utiliser ces légumes :)
Rose.
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