✯ Scones rustiques ✯ [vegan]Farine de pois chiche, amande et raisins secs

En ce moment, j’ai envie de « brut » de « rustique ». Je boude légèrement la farine de blé blanche que je trouve quelque peu ennuyeuse. Elle contient d’ailleurs bien moins de nutriments que ses copines complètes, alors c’est plutôt une bonne chose :) 

Le weekend, c’est parfois scones à la maison, venant garnir un généreux brunch le dimanche. Cette fois-ci, j’ai voulu apporter un peu d’originalité à la recette que je fais habituellement, tout simplement en variant les farines (et en végétalisant la recette).

Du coup, on se retrouve avec des scones à base de farine de grand épeautre complète et de farine de pois chiche. J’ai mis relativement peu de cette dernière pour deux raisons : elle ne contient pas de gluten, donc la pâte gonfle moins bien (et je voulais du moelleux !) et elle a un goût très prononcé. J’ai trouvé le résultat justement dosé pour mes papilles alors je me devais de partager :)

Bien sûr, n’hésitez pas à varier les proportions si vous souhaitez un résultat plus ou moins ferme et plus ou moins fort en goût !

Pour une douzaine de scones :

• 200g de farine de grand épeautre complète
• 50g de farine de pois chiche
• 55g de purée d’amandes grillées
• 1 cas de sucre de bouleau (xylitol, peut être remplacé par tout autre sucre en poudre)
• 150g de lait d’amande
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 belle pincée de sel fin
• Une poignée de raisins secs

1. Dans un bol, rassembler ensemble le lait d’amande, le vinaigre de cidre et les raisins secs. Réserver le temps de préparer la suite.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate et sel). Incorporer la purée d’amande du bout des doigts ou à la fourchette, comme si vous prépariez un crumble.
3. Verser la partie liquide petit à petit et mélanger jusqu’à ce que la farine ait tout absorbé (veiller à bien répartir les raisins).
4. Fariner une feuille de papier sulfurisé, y étaler la pâte sur 3 cm d’épaisseur et découper d’un coup sec, à l’aide d’un emporte-pièce, des ronds (ou tout autre forme) de pâte.
5. Eventuellement dorer au « lait » sucré par exemple (rien ici, brut de chez brut ;).

CUISSON

Enfourner à 200°C pour 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille (afin que le dessous sèche plus facilement).

Et voilà, plus qu’à déguster avec tout ce qui vous fait envie ! 

Très belle journée à tous, 

Rose.