Enfin ! Ca fait presque 2 ans et 9 mois que je m’étais promis de réaliser cette recette …
Les muffins anglais, j’ai toujours aimé ça. Les industriels, parce que c’était les seuls que je connaissais jusqu’alors. Coupés en deux, passés au grille-pain … rien de meilleur ! Et puis, il y a à peu près 2 ans et 9 mois, Rose Citron publie un article permettant de les réaliser soi-même, avec des photos plus qu’alléchantes. Je rajoute à ça le fait que l’on n’en trouve pas en Suède ? Mais comment ai-je pu attendre 2 ans et 9 mois, hein ?
Ils sont très faciles à réaliser, il faut juste un peu de temps devant soi comme le précise Rose Citron : le temps de préparation + 2 x 1 heures de pause + 2 * 10 minutes de cuisson à la poêle (= un brunch du tonnerre).
Avant de vous partager la recette, un mot sur le blog de Rose Citron que j’apprécie beaucoup (le blog et la personne !). Je suis tout particulièrement fan de ses recettes de boulange, comme les muffins anglais du jour et sa pâte à pizza qui est extra et très agréable à préparer. Vous l’aurez remarqué si vous me suivez, je puise souvent mon inspiration chez elle ! Qui plus est, la nourriture n’est pas son seul domaine, elle nous offre parfois des recettes et astuces beauté pour réaliser ses propres cosmétiques. Bref, je vous conseille d’y faire un tour si ce n’est déjà fait :)
Assez parlé chiffons, parlons bidon !
Pour 6 beaux muffins :- 250g de farine de blé (blanche ici, à tester avec de la complète !)
- 5g de levure de boulanger fraiche
- 15g de sucre en poudre (blanc, complet …)
- 160ml de lait d’amande (soja dans la recette originale)
- 20g de matière grasse (margarine sans matière grasse hydrogénée, purée d’amande, beurre frais bio … voire même du beurre de coco !)
- 1 cc de sel fin
- Un peu de semoule fine
- Faire tiédir le lait doucement sur feu doux (ou au four à micro-ondes). Y délayer la levure et le sucre. Attention, tiède le lait, pas trop chaud, sinon les levures mourront et vos muffins ne monteront pas.
- Mélanger dans un saladier la farineavec le sel fin et la matière grasse. Incorporer cette dernière du bout des doigts.
- Faire un puits au centre du saladier, y verser le lait. Mélanger le tout à la cuillère puis à la main. Finir par 5-10 minutes de pétrissage à la main. Vous pouvez utiliser un robot si vous souhaitez mais le pétrissage à la main se fait très bien : la pâte colle beaucoup au début mais se détache petit à petit des bords.
- Former plus ou moins une bouleet faire reposer 1h à température ambiante dans le saladier recouvert d’un torchon afin d'éviter que la pâte ne sèche (ce qui aurait pour effet de freiner la poussée de la pâte).
- Passé ce temps, étaler grossièrement la pâte au rouleau, en gardant une hauteur d’environ 1,5 cm pour moi. Découper 6 muffins avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre environ. Le dernier muffin se fera en rassemblant les chutes de pâtes que vous pourrez légèrement pétrir.
- Saupoudrer chaque face de semoule fine, et laisser de nouveau gonflerpendant 1h, toujours recouvert d’un torchon.
CUISSON
Une fois les muffins tout gonflés, faire chauffer une poêle huilée à feu moyen. Y faire cuire les muffins 5 bonnes minutes de chaque côté, plus ou moins à couvert pour favoriser la cuisson à l’intérieur des muffins. Le temps de faire cuire la 2ème fournée, réserver au chaud la 1ère sur une assiette, le tout recouvert d’un torchon.
Servir encore tiède, ou froid, ou passé au grille-pain, avec du sucré (pour la pâte à tartiner maison, c'est ici ! Quantité à l’œil sur les photos , écoutez vos papilles !) comme du salé !
Très bon petit dèj à tous ! :)
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